著者：ザック・ルオー

スケジュール：2026年1月

ザック・ルオーによって2026年1月14日に執筆されました。ワインツーリズムのカテゴリーに掲載されています。

1月は例年より比較的静かな月です。通常通り営業いたしますが、一部の土曜日は予約制での営業となります。

2026年1月17日（土）：予約制で営業。
2026年1月24日（土）：午前と午後2時から午後6時まで、予約制で開館します。
2026年1月31日（土）：午前10時から午後1時までと午後2時から午後6時まで営業。

ご予約をご希望の場合は、できれば1週間前までにご連絡ください。そうすることで、お客様のご来院をスムーズに手配することができます。ご理解いただきありがとうございます。

クリスマスレシピ – 料理とワインのペアリング

ザック・ルオー著、2025年12月16日。ライフ・アット・ザ・エステートに掲載。クリスマスレシピ – フード＆ワインペアリングへのコメント1件

ホリデーシーズン中もウルブズがあなたと共にいます！🎁

✨彼らのクリスマスレシピは以下をご覧ください！✨

入り口： ホタテのポルチーニ茸とフルム・ダンベールチーズ添え ソミュール・ブランと共に： La Louve Blanche.

成分：

ホタテ貝16個
乾燥ポルチーニ茸300g
フルム・ダンベール 100g
液体クリーム10cl
50 gのバター
シェリービネガー大さじ1
塩の花
コショウ

レシピ：

ステップ1：ポルチーニ茸の準備

乾燥ポルチーニ茸の戻し方：ボウルにぬるま湯を入れ、1時間ほど置いて柔らかくする。
水切り：ポルチーニ茸の水気をしっかり切ります（濾した戻し汁は、お好みで出汁として使うこともできますが、このレシピでは使用しません）。
調理方法：フライパンを強火で熱します。
ソテー：きのこをバター30gで2分間、絶えずかき混ぜながらソテーする。
弱火で煮る：火を弱め、鍋に蓋をして、ポルチーニ茸が柔らかくなるまで（約5～7分）煮る。
味付け：塩とコショウを加えて、温かいまま置いておく。

ステップ2：ホタテを調理する

焼き付け：同じフライパン（非常に高温になっている必要があります）に、残りの20gのバターを加えます。
フライパンで焼く：ホタテ貝を強火で両面1分ずつ焼きます（きれいな焼き色をつけるため）。外側は黄金色になり、中心部は半透明になるはずです。
準備：ホタテに塩とコショウで味付けをする。皿に移し、温かい状態に保つ。

ステップ3：ソースを作る

デグラッセ：フライパンを強火に戻し、シェリービネガーを注ぎ入れてデグラッセします。ヘラを使ってホタテから出た調理汁をすべてこそげ取ります。
クリームを加える：液体クリームをすべて注ぎ入れる。
チーズを加える：崩したフルム・ダンベールを加える。
煮詰める：かき混ぜながら約5分間煮込み、ソースにとろみがつき、チーズが完全に溶けるまで加熱する。味見をして、必要に応じて調味料を調整する。

ステップ4：組み立てとサービス

土台：皿の中央に、フライパンで焼いたポルチーニ茸を盛り付ける。
盛り付け方：フライパンで焼いたホタテをポルチーニ茸の上に美しく盛り付ける。
ソース：ホタテ貝とポルチーニ茸の周りに、フルム・ダンベールソースをそっと注ぎます。
盛り付け方：とろけるクルミ、ポルチーニ茸のシャキシャキとした食感、そしてソースの温かさのコントラストを堪能するために、熱々のうちにすぐにお召し上がりください。

フラット： クルミとフォアグラを詰めたホロホロ鳥、 ソミュール・シャンピニーと共に： Les Loups Noirs.

材料：

ホロホロ鳥一羽（約1,5kg）
半調理済みフォアグラ 100g
ナッツ100g
ソーセージ肉 150g
乾燥イチジク4～5個
アルマニャックまたはコニャック大さじ1杯
バター 50g
オリーブオイル大さじ2
チキンスープ 25cl
辛口白ワイン 5cl
タイムとローリエ

レシピ：

準備時間（所要時間：30分｜調理時間：1時間30分）

詰め物の準備（15分）

混ぜ合わせ方：大きめのボウルに、ソーセージの肉、刻んだクルミ、ドライイチジク、水気を絞ったパン、アルマニャック（またはコニャック）を入れ、混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。
フォアグラの加え方：角切りにしたフォアグラをそっと加えます。完全に潰さないように、全体に馴染む程度に混ぜてください。

ホロホロ鳥の準備と詰め物（15分）

内側に味付けをする：ホロホロ鳥の内側に塩とコショウを振る。
詰め物：用意した詰め物をホロホロ鳥の内側に詰めますが、詰めすぎないように注意してください（詰め物は調理中に少し膨らみます）。
閉じるには、ホロホロ鳥の開口部を紐で縛るか（または小さな串を使って）、詰め物が中にこぼれないようにします。
塗り方：柔らかくしたバターに少量の塩、コショウ、タイムを加えてよく練ります。この混合物をホロホロ鳥にたっぷりと塗ります。
予熱：オーブンを180℃に予熱してください。

オーブン焼き（1時間15分～1時間30分）

まず、ホロホロ鳥を大きめのローストパンに入れます。パンの底にチキンスープを注ぎます。タイムの小枝とローリエを加えます。
ロースト：約1時間15分～1時間30分焼いてください。
- ヒント：最初の45分間は、ホロホロ鳥の皮が焦げるのを防ぐために、アルミホイルで覆うと良いでしょう。
焼き加減：20～30分ごとにアルミホイルを外し、皿の底に溜まった肉汁をホロホロ鳥にたっぷりとかけます。最後の30分はアルミホイルを完全に外し、皮にきれいな焼き色をつけます。
確認方法：ホロホロ鳥の脚に串を刺したときに出てくる肉汁が透明であれば、火が通っています。

休憩とソース作り（20分）

休ませる：ホロホロ鳥をオーブンから取り出し、アルミホイルで覆って15～20分間休ませます。これは肉を柔らかくジューシーに保つために不可欠です。
ソース：料理を休ませている間に、調理に使った肉汁を小さな鍋に移します。鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落としながら、白ワイン、マデイラワイン、またはポートワインを加えてデグラッセします。この液体を鍋に注ぎ入れます。
煮詰める：このソースを弱火で数分間煮詰め、少しとろみがつくまで煮詰めます。

サービス

ホロホロ鳥を切り分け、それぞれの切り身に詰め物（中に入っているもの）を添えます。お祝い用のソースをたっぷりとかけてください。

デザート:トンカビーンのクリスマスティラミス、クレマン・ド・ロワール、ラル・デ・ルー・ブランを添えて。

材料：

新鮮なマスカルポーネチーズ500g
新鮮な卵4個（卵白と卵黄を分ける）
粉末100 g
美しいトンカ豆1個
カルダモンパウダー小さじ1/2（お好みで。加えると温かみのある風味が増します）
ジンジャーブレッド300g（できればスライスしたもの）
濃いめのコーヒー（エスプレッソまたはモカ）30cl、冷たい
アンバーラムまたはアマレット4cl（任意ですが、風味のためにおすすめです）
スライスまたは砕いたアーモンド50g
無糖ココアパウダー
シナモンパウダーひとつまみ

レシピ：

ステップ1：トンカ豆とマスカルポーネのクリームを作る

トンカ豆の抽出液：小さなすりおろし器（マイクロプレーンなど）を使って、トンカ豆を卵黄に細かくすりおろします。砂糖とカルダモン（使用する場合）を加えます。
卵黄を白くする：卵黄が白くなり、混合物が泡立つまで、この混合物を泡立て器でよく混ぜます。
マスカルポーネの加え方：卵黄の混合物にマスカルポーネを加え、滑らかで均一なクリーム状になるまで優しく混ぜます。
卵白を泡立てる：卵白を角が立つまで泡立てる。
最終混ぜ合わせ：泡立てた卵白をマスカルポーネクリームに、スパチュラを使って優しく混ぜ込みます。卵白の泡を潰さないように注意してください。冷蔵庫で冷やします。

ステップ2：浸漬用シロップの準備

シロップ：冷たいコーヒーにアルコール（ラム酒またはアマレット）を混ぜてください。ノンアルコールがお好みの場合は、バニラエッセンス小さじ1杯と少量のメープルシロップを加えてください。

ステップ3：アーモンドをトーストする

トースト：スライスまたは砕いたアーモンドを、中火で軽くきつね色になり香ばしくなるまで乾煎りする。冷ます。

ステップ4：ティラミスの組み立て

土台：ジンジャーブレッドのスライスを、お皿やヴェリーヌの大きさに合わせて切り分けます。
浸し方：ジンジャーブレッドを1枚ずつコーヒーシロップにさっと浸します（ジンジャーブレッドはフィンガービスケットよりも壊れやすいので、長時間浸さないでください）。
最初の層：皿またはヴェリーヌの底に、水に浸したジンジャーブレッドを最初の層として敷きます。
クリーム：トンカマスカルポーネクリームをたっぷりと塗ります。
2層目：同じ手順を繰り返します。まずジンジャーブレッドを水に浸し、次にマスカルポーネクリームを塗ります。
仕上げ：最後にクリームを滑らかに塗って仕上げます。

ステップ5：休息と奉仕

休ませる：器をラップで覆い、冷蔵庫で少なくとも12時間（理想的には24時間）休ませて、ジンジャーブレッドにすべての風味を吸収させます。
飾り付け：提供する直前に、無糖ココアパウダーと少量のシナモンを混ぜたものをティラミスの上に振りかけます。次に、ローストアーモンドを散らします。

チーム一同、皆様に楽しい休日をお過ごしいただけるよう願っております。

今年一年、私たちを応援してくださり、心より感謝申し上げます。 2026年も新たな冒険でお会いできることを楽しみにしております。

また来年！

ネルルーチーム🐺

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レ・ルーヴのオープンハウス – 2025年12月13日（土）

ザック・ルオーによって2025年10月22日に執筆されました。ワインツーリズムのカテゴリーに掲載されています。

お客様各位、友人の皆様、

2025年12月13日（土）午前10時から午後7時まで開催されるオープンデーに、皆様をご招待いたします。

今年は、1人ではなく2人の雌オオカミを表彰します。
🐺 La Louve Alpha – 当社のソミュール・シャンピニーは、すべて樽で醸造されています。
🐺 La Louve Blanche – コンクリート製の卵型タンクで醸造したソミュール・ブラン

ワイナリーから洞窟のような貯蔵庫、そしてテイスティングルームへと続くテイスティングツアーで、2つの特別なヴィンテージワインを（改めて）発見してください。

また、温かくフレンドリーな雰囲気の中で、この日のために厳選したヴィンテージワインを数種類ご試飲いただけます。

年末を祝うのに、私たちと一緒に過ごすこと以上に良い方法があるでしょうか？

ぜひ当社のワインの魅力に浸ってください。大切な方への贈り物や、特別な宴にぴったりのワインを見つけてください！

この素晴らしい日のために、この機会に特別にご用意した様々な特典で皆様をおもてなしいたします。

オープンデー期間中は、すべてのご注文が10%オフになります。対象となるワインはすべて対象です。
当サイトで6本以上のボトルをご注文いただいたお客様には、当店が選んだボトルを1本無料でプレゼントいたします。
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それだけではありません！10％割引は12月31日まで延長され、ドメーヌでのご注文、またはオンラインストアでのご注文すべてに適用されます！

この素晴らしい日をあなたと分かち合える機会に、再びお会いできることを楽しみにしています。

ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

さようなら、

アメリ、カロリーヌ、ピエール＝マリー、マチルド、ローレンス、マノン